Daging babi salawasna janten komponén utama daging méja warga, sareng mangrupikeun sumber protéin kualitas luhur anu penting. Dina sababaraha taun ka pengker, intensifbeternak babigeus ngudag pisan laju tumuwuhna, laju konvérsi pakan, laju daging tanpa lemak, warna babi nu hampang, rasa nu goréng jeung masalah séjénna, sarta daging babi téh hipu jeung nikmat, nu populér di kalangan masarakat. Faktor naon nu mangaruhan rasa babi?

1. Rupa-rupa

Ayeuna, hidrokarbon, aldehida, keton, alkohol, éster, furan, pirazin sareng zat-zat volatil sanésna parantos dideteksi dina daging babi. Kaseueuran komponén ieu sami dina rupa-rupa jinis daging, tapi eusina béda. Salaku conto, daging babi ras babi ngandung prékursor rasa anu beunghar sapertos gula, lemak sareng protéin. Ras babi lokal dibudidayakeun ku para pagawé di nagara urang ngalangkungan beternak jangka panjang sareng mangrupikeun bank gén anu berharga. Urang kedah ngamangpaatkeun kaunggulan ras babi lokal sareng ngokolakeun ras babi anu khas kalayan rasa anu saé.

2. Umur sareng jenis kelamin

Kelembutan daging babi kapangaruhan ku umur babi. Anak babi, kusabab serat ototna anu lemes sareng jaringan konéktif anu kirang dewasa, janten seger sareng lembut. Kalayan ningkatna umur, jaringan konéktif anu dewasa laun-laun ningkat, sareng serat otot janten langkung kandel, anu nyababkeun turunna kelembutan. Sababaraha panilitian nunjukkeun yén kualitas daging laun-laun ningkat kalayan ningkatna umur, tapi condong stabil saatos umur 220 dinten, anu meryogikeun perhatian kana umur babi anu dipotong dina prakték produksi. Pemotongan prématur henteu kondusif pikeun ningkatkeun kualitas daging, sareng pemotongan anu telat bakal miceunan biaya produksi sareng moal ningkatkeun kualitas daging. Kualitas babi henteu ngan ukur kapangaruhan ku umur, tapi ogé ku jenis kelamin babi. Granul penampang serat otot babi ageung, sareng ngandung androstenon, skatole, asam lemak tak jenuh ganda sareng zat sanés anu mangaruhan rasa.

3. Nyoco

NyocoUtamana ngawengku tingkat nutrisi pakan, komposisi pakan sareng manajemen pakan. Tingkat nutrisi pakan mangrupikeun salah sahiji faktor anu mangaruhan kualitas daging babi. Ngawula ka diet anu énergina luhur sareng protéinna handap, daging babi ngagaduhan kandungan lemak anu luhur sareng kualitas daging anu lemes; Ngawula ka diet anu protéinna luhur sareng énergina handap, dagingna kompak sareng kandungan lemakna handap; Asam amino sapertos lisin, treonin sareng sistein ogé gaduh dampak anu ageung kana kualitas daging, janten perhatian kedah dibayar kana jumlah tambahan dina ransum. Salian ti tingkat nutrisi pakan, komposisi pakan ogé bakal mangaruhan kualitas daging babi. Ngawula jagong anu kaleuleuwihi bakal ngajantenkeun daging babi konéng, utamina kusabab pigmén konéng dina jagong disimpen dina lemak babi sareng jaringan otot; Tiopropena, propilen disulfida, allicin, aromatik sareng zat sanés dina pakan bakal nyababkeun bau khusus babi sareng mangaruhan kualitas daging. Panambahan ekstrak daun Eucommia ulmoides salaku aditif pakan dina pakan tiasa ngabantosan nyintésis kolagén sareng ningkatkeun kualitas babi. Salaku tambahan, kualitas daging babi ogé bakal kapangaruhan ku metode pakan. Contona, aya lapangan olahraga khusus kanggo babi. Ningkatkeun jumlahpakan héjojeung pakan kasar bisa ningkatkeun kualitas daging babi.

4. Faktor-faktor séjénna

Faktor-faktor sateuacan dipeuncit sapertos metode pemotongan, waktos ngantosan, waktos transportasi, sareng perawatan post-mortem sapertos suhu kolam perendam sareng metode masak bakal mangaruhan kualitas daging babi. Salaku conto, dibandingkeun sareng sengatan listrik, sesek napas karbon dioksida tiasa ngirangan sacara signifikan kajadian otot bodas; Ngurangan waktos transportasi sareng manjangkeun waktos pemotongan tiasa ngirangan setrés babi; Suhu kolam perendam henteu gampang teuing luhur. Upami suhu ngaleuwihan 60 ℃, daging babi bakal peupeus sareng digulung, anu bakal mangaruhan rasa daging babi.

Singkatna, dina produksi anu saleresna, urang kedah milih variétas anu wajar, nguatkeun manajemen pakan ilmiah, ngirangan setrés sateuacan dipeuncit sareng aspék peraturan anu sanés pikeun mastikeun kualitas daging anu pangsaéna.